Recipe: Snowball-Muffins

GERMAN (English below)

Das ist ein ganz wunderbares Rezept für all die, die den winter noch nicht ganz loslassen können. Und für die, die ihn gar nicht mehr abwarten können. Und natürlich auch für die, die einfach ein paar leckere Muffins genießen wollen.

Zutaten:

  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 260g Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 2 Eier
  • 130g Zucker
  • 250g Buttermilch
  • 80ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Distel)
  • 100g weiße Schokolade
  • weiße Schokokuvertüre
  • Kokosraspeln

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
  2. Eier mit Zucker schaumig rühren, Öl und Buttermilch dazugeben
  3. Mehl, Natron, Backpulver und Puddingpulver in einer extra Schüssel vermengen und dann in die flüssige Masse geben
  4. Schokolade hacken und unterheben
  5. Formen einfetten und Teig einfüllen
  6. 20-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen
  7. abkühlen lassen, währenddessen die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen
  8. Die Muffins mit der Oberseite in die Kuvertüre tauchen, dann mit Kokosraspeln bestreuen und trocknen lassen

Anmerkung: Wer will, kann das Rezept natürlich mit Obst verfeinern. Sehr zu empfehlen sind Himbeeren, egal ob frisch oder tiefgefroren.

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ENGLISH

This is a wonderful recipe for all those who don’t want to let go of winter just yet. And for all those who cannot wait for winter to come. And of course, above all, for those who just want to enjoy a good muffin.

Ingredients:

  • 1 package of vanilla pudding pulver
  • 260g flour
  • 1 1/2 tea spoons baking powder
  • 1/2 tea spoon baking soda
  • 2 eggs
  • 130g sugar
  • 250g buttermilk
  • 80ml flavourless oil (e.g. safflower oil)
  • 100g white chocolate
  • white chocolate coating
  • rasped coconut

What to do:

  1. pre-heat oven: 180°C
  2. beat eggs and suagr until fluffy, then add oil and buttermilk
  3. mix flour, baking soda, baking powder and vanillas pudding in an extra bowl, then give to the liquid mass
  4. chop chocolate and give to the rest of the dough
  5. grease muffin tins and fill dough inside
  6. bake for 20-30 minutes
  7. let cool down a bit and in the meantime heat the chocolate coating over a bain-marie
  8. dip muffins with the top inside the melted coating and sprinkle with rasped coconut, then let it cool and dry

Note: This tastes even better with some fruit mixed in! I would recommend raspberries.

Happy eating and I hope you enjoy this recipe! If you tried it, please let me know and if you changed anything, please let me know that as well! Until next time ♥

 

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